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智慧监管为食品上把“安全锁”--推进“明厨亮灶”工作的聊城探索

| 2020-06-03

  12月10日,山东省餐饮服务“明厨亮灶”工作现场会在聊城市召开,来自全省各地市场监管局和16地市的食品安全监管负责人,就如何促进餐饮单位落实主体责任及安全质量提升,进行了实地参观和经验交流。
  地处鲁西、经济欠发达的聊城市,在食品安全监管方面是如何走在全省前列的?笔者近日对此进行了深入采访。
  引入人工智能 不戴帽进厨房会被抓拍
  “真管用、真先进、真智能,如此多的人还能精准识别出没戴帽子的!回去后,我们也要在学校中推广这种做法。”12月10日,一个近百人的参访团走进聊城三中食堂,学习该校的阳光食堂建设经验,来自济宁市市场监管局餐饮监管科的负责人对笔者说。
  该校引进人工智能技术,通过智能摄像头可以对进入厨房、但没有按照规定操作的人员进行跟踪抓拍。现场特意安排讲解员不戴帽子,结果被监控系统很快发现并报警,参访人员连声称奇。
  据了解,为促进餐饮单位主体责任落实,同时便于监管单位加强管理,在阳光厨房建设中,聊城市积极运用人工智能技术,实现视频自动识别分析。如果员工进入厨房不按规定戴帽、不穿工作服、玩手机,或者出现刀具砧板混用以及垃圾桶未加盖等现象,智能摄像头均可抓拍记录。该系统还可以通过网络,同步向食品安全管理员手机发出监测异常警报,督促及时纠正违规行为。
  植入传感元件 手机远程监控
  “嘀,嘀……”在聊城运河会馆餐饮有限公司,后厨主管的手机突然响了起来。拿起手机一看,原来是阳光餐饮监控软件报警,提示仓储间的挡鼠板没有放置到位。笔者在运河会馆仓储间看到,这个大约两厘米的空隙,也被感应器“揪”了出来。
  运河会馆后厨主管介绍,为打造阳光厨房,他们按照市场监管部门的建议,将物联传感元件植入厨房温湿度监测器、空气消毒控制器、消毒柜电源插座、专间强制洗手消毒感应开门装置、挡鼠板位移感应装置等,实现设备运行时间预设、远程实时查看和控制等,一旦设施运行出现异常,立即通过物联网向管理员反复发出警报,直至从业人员整改到位。
  “这个软件极大方便了后厨管理,省时省力省人,不用再天天现场检查、苦口婆心地开会部署强调。即使人在外地,也照样可以立即安排人员前去消除安全隐患。”后厨主管说。
  用好大数据 建设智慧监管平台
  目前,聊城市有2.4万家餐饮主体,但监管人员少,存在工作量大面广、监管力量不足的突出矛盾。如何实现“四两拨千斤”的效果?在聊城市市场监管局的指导下,聊城市经济技术开发区蒋官屯市场监管所作为试验点,开展了智慧监管平台建设。
  “这是一家烧鸡店的后厨,实时直播状态。这是他们今天上传的购货记录。”蒋官屯市场监管所负责人向笔者展示监管平台的功能。笔者看到,在该烧鸡店的后厨,厨师正在忙碌,干净的地面反射着阳光。在上传的单子上,记录着购进白条鸡的数量是8.5斤,并有进货商名称和地址等信息。
  在试点的基础上,聊城市市场监管局上马食安聊城智慧餐饮监管平台,着力提升对餐饮单位的信息分析和预警能力。平台以“食安指数”为总抓手,从主体自律、社会共治、部门监管三个环节入手,归纳形成6大维度39项大数据指标。市级层面通过归集分析全市各辖区餐饮监管数据,及时掌握餐饮单位主体责任落实情况、基层监管所开展检查抽查情况,有针对性地督促各辖区做好餐饮食品安全监管。
  截至目前,全市已有1.7万家餐饮单位纳入智慧餐饮信息平台,正逐步利用大数据技术实现从“看厨房”到“管厨”用厨“餐饮智慧监管的转变。
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